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        有關脂肪酸的分類

        作者:立盛源化工 來源:www.groovyfusionfood.com 時間:2016-03-10 21:16:48 瀏覽次數:

        脂肪酸的結構通式為CH3[CH2]n,根據碳鏈的長短、飽和程度和空間結構的不同,脂肪酸有不同的分類方法。

        一、根據碳鏈的長短分類:

        1、長鏈脂肪酸,含14——24個碳。

        2、中鏈脂肪酸,含6——12個碳。

        3、短鏈脂肪酸,含2——4個碳。

        高等動植物中的脂肪酸碳鏈長度一般是14C——20C之間的長鏈脂肪酸。

        食物中主要以18碳脂肪酸為主;組成人體的脂肪酸主要以16——18碳的脂肪酸含量最多,如軟脂酸(即棕櫚酸)、軟油酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、α-亞麻酸,另外人體還含有20碳的花生四烯酸等。

        二、根據碳鏈的飽和程度分類:

        1、飽和脂肪酸,即沒有不飽和鍵的脂肪酸:

        通常4——12碳的脂肪酸都是飽和脂肪酸,碳鏈更長時可出現1個甚至多個雙鍵,稱為不飽和脂肪酸。 

        脂肪酸

        脂肪酸

        2、不飽和脂肪酸,即含有不飽和鍵的脂肪酸:

        不飽和脂肪酸又可按照含有不飽和鍵的數目分類,或按照n或ω編號系統進行分類。

        1)按照含有不飽和鍵的數目分類:

        ①單不飽和脂肪酸,含1個不飽和鍵

        最多見的單不飽和脂肪酸是油酸。

        ②多不飽和脂肪酸,含2個以上不飽和鍵。

        膳食中最主要的多不飽和脂肪酸為亞油酸和α-亞麻酸,均為必需脂肪酸,主要存在于植物油中。

        2)按n或ω編號系統分類:

        n-7(ω-7),母體脂肪酸為軟油酸

        n-9(ω-9),母體脂肪酸為油酸

        n-6(ω-3),母體脂肪酸為亞油酸

        n-3(ω-3),母體脂肪酸為α-亞麻酸

        這四類中每一類都由一系列脂肪酸組成,在生物體內,同一系列的各個脂肪酸均能從母體脂肪酸合成,如花生四烯酸屬于n-6系列,可以由母體脂肪酸亞油酸合成;但生物體不能把某一類脂肪酸轉化為另一類脂肪酸。

        3、根據脂肪酸的空間結構分類:

        在不飽和脂肪酸中,由于雙鍵的存在可出現順式及反式的立體異構體。

        1)順式脂肪酸,H在不飽和鍵的同側

        2)反式脂肪酸,H在不飽和鍵的兩側

        在自然狀態下,大多數的不飽和脂肪酸為順式脂肪酸,只有少數是反式脂肪酸,反式脂肪酸主要存在于牛奶和奶油中。 

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